Pampoen muffins met kaneelsuiker

Lewer 10-12 muffins. (Afhangend van die grootte wat jy wil hê.)

Bestanddele

1 ½ koppie koekmeel

½ teelepel bakpoeier

1 koppie (ongeveer 250g) boerpampoen, gekook en fyngedruk.

½ koppie olie

2 groot eiers

1 ¼ koppie suiker

½ teelepel kaneel

¼ teelepel gemmer

⅛ teelepel fyn naeltjies

⅛ teelepel neutmuskaat

½ teelepel sout

½ teelepel koeksoda

Kaneelsuiker: 1 eetlepel suiker en 1 teelepel kaneel (Pas aan na smaak)

Metode:

1.       Kook die pampoen tot sag en druk dit fyn met ‘n aartappeldrukker of vurk. Laat eenkant om af te koel.

2.       Voorverhit die oond tot 180˚C.

3.       Spuit ‘n standaard muffin pannetjie met ‘n kleefwerende middel of voer elke holtetjie uit met ‘n papier muffinhouertjie.

4.       Sif die meel en bakpoeier saam in ‘n medium mengbak en hou dit eenkant.

5.       Meng die pampoen, eiers, olie, suiker, kaneel, gemmer, naeltjies, neutmuskaat, sout en koeksoda saam in ‘n groot mengbak.

6.       Gooi die meel by die mengsel en meng dit saam met ‘n draadklitser. Moenie dit oormeng nie.

7.       Verdeel die mengsel eweredig tussen elke holtetjie in die pan. Ek verkies om dit net tussen 11 holtetjies te verdeel.

8.       Strooi die kaneelsuiker oor die mengsel.

9.       Druk die muffins in die oond vir 20-25 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom wanneer dit daarin gedruk word.

10.   Los die muffins vir nog 5 minute in die pannetjie om af te koel voordat jy hulle op ‘n afkoelrakkie uitkeer.

Stoor in 'n lugdigte houer en geniet!

Sjokolade beskuitjie fudge blokkies

Ek is seker almal van julle ken hierdie fudge blokkies. Vir my is dit nou die een ding waar sonder ek nie by 'n tuisnywerheid sal uitloop nie!

Bestanddele:

250g margarien 

500g versiersuiker

3e kakoa 

1 teelepel vanieljegeursel

1 groot eier

1 pakkie (200g) Marie beskuitjies

Metode:

1. Krummel die beskuitjies met 'n koekroller tot fyn.

2. Klits die eier en vanieljegeursel saam in 'n bakkie.

3. Smelt die margarien in 'n kastrol, voeg dan die versiersuiker, kakao en geklitste eier by en roer tot glad.

4. Verwyder die mengsel van die hitte en meng die beskuitjies in.

5. Giet die mengsel in 'n gesmeerde oondpan.

6. Plaas in die yskas vir 'n paar uur.

7. Sny in blokkies en geniet! Stoor hierdie blokkies in die yskas.

Heuning en Pistachio Nougat

Nougat is jare terug aan ons gegee deur die Franse en het nou al verskillende name en vorme aangeneem. Maar of jy dit nou nougat, torrone, mondolato of gaz wil noem bly dit ‘n gunsteling reg oor die wêreld. Met die regte toerusting is nougat verbasend eenvoudig om te maak. En glo my, tuisgemaakte nougat is sommer baie lekkerder en goedkoper as die wat jy in die winkel sal koop.

Spesiale benodighede:

‘n 23cm x 23cm koekpan

Termometer

Swaarboom pot (As jou pot te dun is sal die stroop aanbrand)

Eletriese menger (‘n Staanmenger werk die beste)

 Bestanddele:

3 koppies strooisuiker

1 koppie heuning

3 eierwitte

½ koppie versiersuiker

Ongeveer 3 velle ryspapier

1 ½ koppie Pistachioneute, uit die dop (Jy kan ook ander neute van jou keuse gebruik)

180g goeie kwaliteit donkersjokolade (opsioneel)

Metode:

1.       Kalibreer jou thermometer sodat dit kookwater as 100⁰C aandui. Meet die temperatuur terwyl die water in n potjie op die stoof kook.

2.       Spuit die pan goed uit met kleefwerende kossproei en bedek die bodem met ryspapier. Moenie dat die velle ryspapier oorvleuel nie want anders gaan jy sukkel om dit later te sny.

3.       Verhit die strooisuiker en heuning saam in ‘n swaarboom pot oor lae hitte en meng tot al die suiker gesmelt het.

4.       Vehoog nou die temperatuur na medium en los die mengsel om te kook tot dit ‘n temperatuur van 158⁰C bereik. Moenie die mengsel tydens hierdie stap roer nie.

5.       Terwyl die mengsel kook, klits die eierwitte in ‘n elektriese menger tot dit stywe punte vorm. Voeg dan die versiersuiker by en meng verder.

6.        Wanneer die suiker 158⁰C bereik, verwyder dit onmiddelik van die hitte laat dit vir 1-2 minute eenkant staan om af te koel tot ‘n temperatuur van 145⁰C.

7.       Voeg nou die warm suiker mengsel by die eierwitte terwyl jy dit in die elektriese mengsel meng. Die mengsel sal begin verdik en ‘n ligte bruin kleur aanneem. Die mengsel moet dik word, maar nie te dik sodat jy gaan sukkel om die neute in te vou nie. Vou dan die neute in.

8.       Skep nou die taai mengsel in die pan, skraap dit gelyk en bedek die bokant met nog ryspapier.

9.       Plaas nou die pan eenkant vir ongeveer 12 ure om by kamertemperatuur te stol.

10.   Keer dan die blok uit en sny dit in blokkies met ‘n warm mes.

11.   Hier kan jy nou die sjokolade smelt en die blokkies daarin doop. Plaas op waspapier om tot die sjokolade gestol het.

Stoor die nougat in 'n lugdigte houer en bedek die blokkies met cellofaan as jy dit vir langer as 'n dag wil stoor sodat dit nie te taai word nie. 

Geniet dit!